築地記録帳

Tak@.の築地エリアと全国の市場食堂の記録帳

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http://profill.me/logtaka

余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治

世界に広がる日本独自の文化”もったいない"
そんな素敵な言葉を合言葉に
もったいない食材をおいしく変換してご提供です!
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_07 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_07 By logtaka

築地もったいない プロジェクト 魚治
オヒシャル
http://www.mugen-c.jp/store_uoharu.html
ぐるなび
http://r.gnavi.co.jp/hh7xu6860000/

みなさん、”もったいない”という言葉のこと。
知ってますよね?
日本語にしか存在しない訳せない言葉の一つだそうです。

世界的に有名になったのは、
ノーベル平和賞を受賞したワンガリ・マータイさんが
来日された時に、この言葉を知り、感銘を受けて、
世界の共通語「MOTTAINAI」を広めることを提唱されたとか。

WikiPedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/もったいない


そんな素敵な言葉を合言葉に。
飲食業界でも活動がなされているようです。

その活動がこちらに紹介されています。
http://mottainai-action.com/
もったいないアクション | 世の中に存在する"もったいない"食材にスポットライトを当て、"もったいない"を『おいしい』に変換すること

なかめのてっぺんで知られるMUGENさんが、
その協力企業の一つとなり、

この、

「築地もったいないプロジェクト 魚治」

として
参画しています。


ご存知かと思いますが、築地市場は日本中の魚が集まっている
と言っても過言ではあありませんが、
規定外の大きさ、形の悪さ、傷、旬のズレ、などなどの理由で
廃棄されていると言われています。

実際のところ、どこまでかはわからないのですが、
もったいない食材を美味しく変換して提供頂ける
そんなスタイルの店です。


場所は有楽町駅そば。
東京国際フォーラムの裏手と言えば良いですかね。
新東京ビルというビルのB1にあります。

ビルの飲食フロアに面したカウンター席なんかもある
気軽な雰囲気。
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_01 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_01 By logtaka
店内もテーブル席、カウンター席ともありますが、
とっても気楽な雰囲気です。


店内入りますとドーン!と、
こちらのお店のポリシーが!
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_02 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_02 By logtaka

"もったいない三箇条"
一、小粒も大粒もぴりりと旨い
二、玉にキズでも磨けば光る
三、余りの福こそ恵みの宝

なるほど。
期待できますね!


スタートは蛤とバイ貝が小鍋に入って
テーブルに用意されました。
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_03 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_03 By logtaka

えー
コレがお通しですかー!
驚き!


メニューはあるにはあるんですが、
基本的にその日の仕入れによって、
変わってくるみたいで、
魚のオススメを伺ったところ、
見せて頂けました。
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_04 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_04 By logtaka

奥のとんがりくちばしは、
アカヤガラですね。
手前は少し小ぶりな鱗に難アリの喉黒

いやいや、、充分でしょうw



アカヤガラをチョイスしてみました。
オススメ仕上げの塩焼きで頂きました。
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_05 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_05 By logtaka

たぶんお初に頂いたような気がするなー
でも、大根おろしのよく合う白身の魚。
あっさりしつつ深い味のあるあの感じです。




刺盛りはこんな感じで。
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_06 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_06 By logtaka

キンメと鯨が特徴的でしたね。
カツオ、メバル辺りですかね?
その日の美味しいどころって感じです。


オススメの変わり種は鯨の皮の角煮
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_08 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_08 By logtaka

最初、なんだろ?って思いましたが、
本当に豚の角煮みたいな味わいで頂けます。
和辛子が合う気がしたのでお願いしたらぴったり。
これは驚いた。




カブトは、ヒラマサをオススメ頂いたのでそちらを。
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_09 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_09 By logtaka


えーって想像以上のダイナミックな大きさで
やってきました。



あまり見かけない牡蠣の塩辛
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_10 By:logtaka
Photo:2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_10 By logtaka

のんびり酒のアテにピッタリ。


ちょっと写真がいまいちだったので
ご紹介は控えますが、常時ある豆腐メシという
名物メニューがあって、
店頭でくたくたに煮込まれている煮豆腐と
一緒に御飯をいただくメニューです。
これは必食ですね!


実はお酒もメニュー外にもいろいろあって、
スタッフの皆さんに相談しつつ、
楽しませて頂きました。

その日に寄るとは思いますが、
きっと素敵な酒にも出会えると思いますので
聞いてみて下さい。
2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_11 2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_12 2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_13 2016-05-18_築地記録帳_ 余りの福こそ恵みの宝 番外編:築地もったいないプロジェクト魚治_14



また伺いたい素敵な店でした。






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'16/04/11 ハーブ

Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_01 By:logtaka
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_01 By logtaka


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 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花

曇り空の朝の築地市場。
場外の喧騒を抜けて、足早に場内へ。
今日のオマカセは揚げ物でした。
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_04 By:logtaka
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_04 By logtaka

うなぎ米花
オヒシャルTwitter
https://twitter.com/tsukji_yonehana
ぐるなび
http://r.gnavi.co.jp/7kem2fxj0000/

到着時刻は朝の7時半過ぎくらい。

早朝の第一波の混雑が一段落するタイミングで、
わりとのんびりと。
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_05 By:logtaka
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_05 By logtaka

朝の挨拶を済ませて、
今日のおまかせはこちら。
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_02 By:logtaka
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_02 By logtaka

メインは鰈のフライだそうで。

なんかこういうフライ物をココで
頂くのはずいぶん久しぶりな感じ。
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_03 By:logtaka
Photo:2016-04-11_築地記録帳_ 揚げ物メインのオマカセはなんとなく新鮮 場内:うなぎ米花_03 By logtaka

何故かお好みソースを勧められたのと、
いつものスパイシーなソースも使って
満足な朝食となりました。






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